La tradition
L'Héritage de Jouanda
Au cœur de la Gascogne, terre de caractère et d’histoire, se dresse le Domaine de Jouanda, possession vénérable de la famille Poyferré depuis 1879. Ce Domaine, niché dans la zone privilégiée des Grands Crus du Bas Armagnac Landais, est le berceau d’Armagnacs d’une qualité exceptionnelle, prisés pour leur riche palette aromatique.
Depuis cinq siècles, les Poyferré, anoblis par Henri IV pour leurs loyaux services et élevés au rang de Baron sous Louis XVIII, ont su perpétuer et affiner l’art de la viticulture et de la distillation. L’Armagnac de Jouanda, fruit d’un savoir-faire ancestral, est une célébration de l’authenticité et de l’excellence, incarnant la devise familiale « Potius esse quam videri » – « Mieux vaut être que paraître ».
Savoir-Faire Séculaire
Le savoir-faire séculaire du Domaine de Jouanda s’exprime à travers la maîtrise d’anciennes traditions, transmises avec fierté au fil des générations de la famille Poyferré.
C’est dans le respect du terroir unique de la Gascogne et avec un engagement inébranlable envers la qualité que le Domaine cultive ses cépages emblématiques, Ugni Blanc et Baco. Ces raisins, baignés par le soleil généreux du Sud-Ouest, sont transformés en eau-de-vie grâce à une distillation en alambic armagnacais, un procédé qui capture l’essence pure du fruit.
Le vieillissement en fûts de chêne, minutieusement sélectionnés et fabriqués à partir de chênes pédonculés, est ensuite orchestré avec précision. Au fil du temps, les Armagnacs acquièrent leur couleur ambrée légendaire, leurs notes vanillées et leur complexité aromatique.
Chaque goutte est une ode au temps et à la tradition, une invitation à savourer l’histoire liquide du Domaine de Jouanda.
Process de fabrication
1
Récolte
Les raisins (blancs) sont récoltés tardivement comparativement à la vendange du vin, généralement au début d’octobre. La récolte se fait à la machine, puis un tracteur décharge tous les raisins dans une cuve munie d’une vis sans fin qui les achemine vers le pressoir pour obtenir le moût. Au fond du pressoir, le moût est dirigé par gravité dans ce que nous appelons « l’enfer », où il reste avant d’être transféré dans des cuves en ciment. Dans ces cuves, le moût fermente pour devenir du vin.
2
Distillation
Au Domaine de Jouanda, la distillation commence à la fin de l’automne pour conserver un maximum d’arômes. Le vin est alors distillé dans un alambic chauffé au bois, une seule fois (contre deux pour le Cognac), afin de préserver au maximum les arômes fruités. L’alcool issu de l’alambic, appelé « Eau de vie », titre entre 52° et 57° et est totalement incolore, comme l’eau ou la vodka.
3
Vieillissement
Après la distillation, l’« Eau de Vie » est mise en fûts de chêne contenant entre 410 et 420 litres. Les fûts doivent être neufs pour conférer couleur et goût à l’Armagnac. La particularité du Domaine de Jouanda est qu’aucun ajout (ni eau distillée, ni colorant) n’est effectué lors des différentes étapes de production et de vieillissement. Tout se fait naturellement, dont l’évaporation naturelle, appelée « la part des anges ».
L’« Eau de Vie » est laissée en fût pendant au moins 15 ans, période durant laquelle l’Armagnac perd en degré d’alcool et acquiert une couleur dorée ainsi que de nombreux arômes.
Le Domaine de Jouanda produit et vend exclusivement des Bas Armagnacs millésimés, sans ajout d’eau distillée pour accélérer le processus ou diminuer le degré d’alcool, garantissant ainsi un produit cent pour cent authentique (brut de fût ou « craft »).
4
Mise en bouteille
Après au moins 15 ans de vieillissement en fût, l’Armagnac est mis en bouteille. La durée de vieillissement en fût de chaque millésime est garantie par un enregistrement manuel de la date de mise en bouteille. Une fois en bouteille, l’Armagnac ne vieillit plus. Il conserve son état et son degré d’alcool ne change pas. Les bouteilles d’Armagnac (et tous les spiritueux) doivent toujours être stockées debout.
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